Gaspacho Tomate, Poivron, Concombre, Féta et Coriandre.

Le printemps ayant du mal à montrer le bout de son nez, j’ai tenté de faire venir le soleil !! Pour ça, quoi de mieux qu’un petit gaspacho bien frais ?

Je n’en avais pas fait depuis très longtemps, pourtant c’est si simple et rapide à faire. Pour cette fois, ça sera avec des tomates cœur de bœuf, du concombre, du poivron rouge, de la vache qui rit, de la féta et de la coriandre !!

Ingrédients pour 2 personnes

 

- 3 tomates cœur de bœuf

- 1/2 concombre

- 1 poivron rouge

- 1/2 gousse d’ail

- 2 vache qui rit

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 3 grosses càs de coriandre fraîche + un peu pour la déco

- 30g de feta

- sel, poivre

Préparation

 

- Émonder les tomates, éplucher le concombre, le poivron et l’ail.

- Couper les légumes en morceaux et les mettre dans le blender.

- Ajouter l’huile, les vache qui rit, le vinaigre, et la coriandre. Mixer le tout dans le blender jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner comme vous le souhaitez et remixer légèrement.

- Verser dans 2 bols et parsemer le tout de petites miettes de feta et de coriandre. Déguster bien frais.

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